手打ちパスタ

　みなさん、手打ちパスタと聞いて何が頭に浮かびますか？　フェットチーネやニョッキでしょうか？　セレーノでは、常時３種類ほどあります。　その時々のメニューによって、変えてます。　チーズのソースのパスタは、いつもだいたいメニューに載ってますが、それはニョッキが多いかな～　じゃがいも（きたあかり、インカの目覚め）、さつまいも、紫芋、ビーツ、かぼちゃ、今なら栗でつくってます。　女性のお客様には、好評なんですよ！
　写真は、オレキエッテです。小さくてわかりづらいですけど・・・　南の方でよく食べられるパスタです。　“耳たぶ”って言う意味で、丸くて小さく真ん中にへこみがあってかわいいんですよ！　水と小麦粉だけでつくるパスタです。　うどんと似てますね～　ま、これは、水分少なめで練るんでまた違う触感ですけど、トスカーナのピーチやロマーニャのストロッツアプレッティ なんかは、細長いし、もっと饂飩っぽいです。
　中国にもうどんに似た麺がありますし、オレキエッテに似た猫耳という麺があります。そのうえ、トマトを使ったソースのバージョンもあるとか。　シルクロードの地域は、麺文化が発達しているので、いろんな麺をその地方独自の食べ方で食べてます。　パスタの起源でまたイタリア人と中国人の争いになりそうですが・・・　（そういえば、昔テレビで「麺ロード」とかやってましたよね。あ、年がばれる）
　イタリアは地方地方で独自のパスタが数え切れないほどあって、方言によって名前も変わるので、大変です。　ほんとに良く考えるなーっていう感じです。　でも、こうやって仕事でたくさん作っていると、形とか作り方も、理にかなってるなーって感じます。　手作業で慣れるとたくさん作るのに適してたり、へこみや切れ目でソースを絡みやすくしたり、長さや太さで触感を変えたり、先人の知恵ってすばらしい。
　日本では、やっぱりスパゲッティのほうが人気なんですが、たまには違ったものもセレーノでお試しください。　ソースにあわせたパスタで提供しておりますので、スパゲッティに変えることもできますが、できるだけ、そのままのほうが。
　よくメニューを見てもわからないと言われるのですが、ま、それもセレーノらしさってことで・・・　ソムリエにお聞きいただくか、素材だけであてずっぽうで冒険していただいてもいいですし。　なかなか板橋のこのあたりでは、お目にかかれないパスタも提供してますので、ぜひ、怖がらずお試しください。　５～６種類しかメニューにはありませんので、もしほかのものが食べたいときは、遠慮なくおっしゃって下さい。　お時間はいただきますが、食材があればお好みに沿っておつくり致します。
　あなたもぜひ大山のセレーノで新しいパスタに挑戦してください。