パン

　セレーノでいつもお出ししているパン（バゲット）は、大山ハッピーロードのイグレクテさんに頼んで焼いてもらっています。

　大山で一番人気のサンバの流れるパン屋さん。　シェフの髪型がトレードマーク

  　大山近辺にお住まいのお客様は「このパン、イグレクテでしょう」ってよくあてられるのですが、都心からいらっしゃった方、特にパン好きなお客様には「このパン、どこで買ってるの」といつもたずねられます。

　みなさん、板橋の大山でこんな本格的なバゲットに出会うなんて思ってもみないでしょうから・・・

　表面はしっかりと焼きこまれてて、なかは粉の旨みが感じられ、それでいて口どけのいい感じです。　

　よくレストランでパンを焼いていらっしゃる方も多いんですが、うちはなにせ厨房の狭いのとなかなか時間の工面が難しいなどいろいろ問題もあって・・・

　パンを焼いているレストランにもいたことあるんでそれなりにつくれるんですが・・・

　なんで、セレーノでやんないのかというとやっぱり一番の理由は自分の納得したものが作れないということです。

　自分の技量の無さを告白するようで恥ずかしいのですが、パンは本当に難しいです。

　手作りということで、温かい焼きたてのパンは喜んでいただけるのですが、やはり、パン屋さんがつくるバゲットに比べると・・・・

　ましてや、こんな近くにいいパン屋さんがあるので。

　代わりといってはなんですが、細いグリッシーニを焼いてます。

　一部のお客様の間ではポッキーなんて呼ばれてますが。

　見た目、たいしたことないんですが、手間はパンを焼く以上にかかってるかも。

　イースト少なくして発酵時間も長いし、一本一本手で伸ばすし、細いから焦げやすいし、なかなかの問題児です。

　中にいれるハーブや香辛料なんかを変えて楽しんでます。　アミューズの代わりです。

　毎日イグレクテさんに通っているので、そのパンの豊富な種類とハード系のパンが充実しているのにびっくりします。

　板橋のいっぴんでもある名物のスルドを筆頭として、いろいろあります。

　僕のおすすめは“フランクエピ”です。　ちょっとかたいのですが、噛めば噛むほど味がしみだします。　

　昨日食べた“ごまチ棒”もおいしかったです。　ブルターニュ風クロワッサンとか林檎をまるごと使ったパンとか、アンパンマン（チョコクリーム）などなど・・・

　ぜひ一度お試しください。　セレーノでお出ししているバゲットも。　人気なんで、よく売り切れてますが。

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今日の料理：　北海道産 白貝のソテー　アンチョビ風味

　白貝は、その名の通り白い２枚貝です。　平ぺったくて、横に長い感じ。

　ちょっと歯ごたえは強いですが、貝の旨みが凄いです。

　皿貝、満珠貝、万寿貝などとも呼ばれます。　北海道の他に、石川、富山あたりのものが多いです。

　最初にこの貝を見たのは、僕の一番始めての修行先でした。　たぶん、九州にはないんじゃないかな。

　料理法もまったく同じです。　シンプルな調理法が多い店だったので、魚介類をこのニンニクとアンチョビ、オリーブオイルでつくるソースの中で火を入れるのは定番でした。

　簡単な料理法ですが、こうすると魚介類の甘みが際立ちます。　よくそれじゃ火入れすぎと怒られたのを思い出しながら作ってます