生からすみ入荷！

　生からすみ、長崎より入荷いたしました。

　皆さん、生からすみ、ご存知でしょうか？　日本酒好きのかたはお馴染みかもしれません。　東京でも日本酒を売りとしているお店には結構置いてあるんで。

　ぼくが生からすみを初めて知ったのは、長崎に住んでるにもかかわらず、空港のお土産売り場でした。　珍しいものがあるなーと思って、手にとって見ていたら、高くて買えない僕を憐れんでうちの親がお土産で持たせてくれました。　いつも、感謝です

　見た途端、これはパスタで使えるんじゃないかと。

　日本のカラスミのパスタはペペロンチーノをベースに、上にカラスミパウダーやスライスしたものをふりかけるのが主流ですが、イタリアではすりおろしたパウダー状のものを混ぜ込むレシピもたくさんあります。

　しかし、おいしいのはおいしいんですが、口の中がもそもそしたり、うまくつないでもそのうち固まってきたりするんです。　軽いクリーム仕立てだとうまくいくんですが・・・

　でも、生からすみなら一発解消！　たしかに、干した凝縮した旨みは乏しいですが、塩漬けして熟成した感じもあるし、生臭くもないんで。

　パスタにしてみると、おいしい。

　しかし、残念ながら、特別な素材をつかってるという感じがなく、そのまま食べた時のインパクトに負けてしまうんですよね～

　パスタって、基本的にどんな具材でも作れちゃうんで、僕がお店で出すときに心がけてるのは食材がパスタと組み合わさったことによる相乗効果があるかということです。　なんか具が入っただけというのは違う感じがして・・・

　それで、セレーノはいろいろな具の入ったパスタはありません。　一皿に彩りや食感の違い、味わいの複雑さを出す意味はあると思うんですが。

　食事の流れを重視して、パスタで完結することなく、セコンド（メイン）に頂点を持ってくような感じでメニューを組んでます。　メインが魚なら肉系のパスタ、肉なら魚系のパスタという方も多いんで、蟹のパスタや肉の煮込み系のパスタなんかも組み込んでます。

　あ、また本題の生からすみとは違う方向へ

　ずーっと、この生からすみでパスタをと思って、田舎に帰るたびに買って、試作してました。

　やっと、これは店に出せると思ったのが出来たのが去年、まったくの偶然というか、火事場の馬鹿力というか。

　夏に常連のお客様に冷製のパスタを注文いただいたんです。　以前に定番のウニやトマトの冷製は食べていただいており、それは今日出来ないかという感じでした。

　残念ながら、ウニはいいものがなく、フルーツトマトは季節はずれ、どうしようと思ったときに目に入ったのが送られてきてた生からすみの瓶！

　なんで今まで気づかなかったんでしょうかねー　冷製にすれば、生からすみの本来の味も生きてきます。　お蔭様でご好評をいただきました。

　もともと、塩辛いものなのでバランスがちょっと難しいんですが、おいしいです。　たぶん、他のお店ではあまり目にしないパスタだと思います。

　少量の入荷に付き、早い者勝ちです。　さっそく、昨日も二つ出ましたし。

　ご来店お待ちしてます。

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