トウモロコシがきた～

　北海道からとうもろこしがやってきた

　えー、実はセレーノのソムリエは道産子なもので、とうもろこしにはうるさく　
やっぱり、とうもろこしは北海道って感じでして・・・　向こうのお母様が送ってくれました。　一緒にらいでんの赤肉メロンも！

　高速道路を走ってるのは車より熊が多いって言われるぐらい自然豊かなところですから、おいしいです。
（そういえば、その発言で問題になった方が総裁選に出馬なさいますね・・・）

　確かに、じゃが芋、アスパラガス、とうもろこしなんかは他の地域と格段の差があるように感じられます。

　北海道のとうもろこしは、何でも昼と夜の気温差が大きく昼間できた糖分が、デンプン質に変化せず、そのまま残るからおいしいらしいです。

　そういえば、九州の有名な温泉旅館がとうもろこしを糖分がデンプンに変化する前の一番糖分が多い時間帯を狙って収穫し、すぐにお客様に提供することで好評を博しているって聞いたことがあります。

　今回到着した品種は、夢のコーンとピュアホワイトです。

  これがピュアホワイト！　写真だと分かりにくいですが、本当に真っ白！

　説明書きによると、甘みが強く、粒皮がとても薄い新品種で、生でそのまま食べてもおいしいとのこと、さっそく挑戦です。

　ほんと、柔らかいです。　甘みもあってさとうきびみたい。　うーん　でも、おいしいけどあんまりいっぱい食べれる感じではないかも・・・

　夢のコーンのほうも早速、湯がいて試食！　これも皮が柔らかです。　甘みのバランスも良く、凄い旨みがあります。　けっこう、おなか一杯になる感じ。

　本当は今日食べていただきたいですが、いろいろ加工して来週のメニューに載せることに。

　ピュアホワイトの白いスープなんかどうですか？

　やっぱり、焼きとうもろこしかな？　いろいろ広がります。

　秋になりいろいろな食材が顔を見せ始めました。　僕にとっては、楽しくもあり、悩みも多い季節になりました。　　豊富な秋の食材を使って、イタリア料理の枠内でいかに自分らしさ、セレーノらしさを出せるか勝負のしどころです。

　がんばります。　

　もし、食材のリクエストなどあれば、教えてください。　あまりに和すぎて使えないものとか、トラットリアには高級すぎるもの以外でしたら、なるべくお答えします。（　丹波の松茸とか、熊とかベカスとか言わないで下さいね）

　そろそろ、大鹿村の本州鹿や江迎の猪もはじまります。　また、改めてお知らせします。

ブログランキングなるものに参加してみました。　応援よろしくお願いします。
　　　　　　　　　　　　　　　もしよろしければ、ワンクリックお願いします　>>>>　　

今日の料理：　福島県産 黒毛和牛　イチボ肉のビステッカ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　青唐辛子のサルサをアクセントに

　前々回のブログに書かせていただいた黒毛和牛、やっと今日売り切れました。　これもひとえに皆様方のご協力のおかげです。

　半強制的に常連のお客様、皆様に食べていただきました。　なかには、ランプもイチボも食べていただいたツワモノのかたも・・・

　お蔭様でご好評をいただきました。　ご意見番のS氏には和風のステーキともフレンチとも違う焼き方でおいしかったという評をいただき、ありがとうございます。

　低温で長時間の火入れがはやっているこのごろですが、仕込み系の料理はともかく、オーダー後の料理は一人でまわしている小さな厨房には無理なんで、おのずとオリジナルのスタイルになります。　

　ま、もともと自分の目が行き届く小さなお店がやりたくて、そういうお店を狙って修行してたんで慣れっこですが・・・

　しかし、セレーノはさらにバックヤードというか物をストックするスペースというのがほとんどないんで、魚も野菜もほぼ毎日買いだしに出かける状態です。

　そのなかで、だんだんセレーノスタイルともいうべきものが形を成しつつあります。

　完成形を目指して、全速で走ります。