ブログをふりかえって 1～20回まで

　このブログも100回ということで、反省とこれからの展開を考えながら、ちょっと昔のやつを読みなおしてみました。

　2007年の9月30日に記念すべき最初の第一回！

　ブログなぞというものと縁遠かったせいもあって、改行もなく、結構見にくいですね　ま、今もそれほど良くなったわけもなく、ツッコミどころ満載なわけですが…

　最初のほうはセレーノがどんなお店かということを説明している回がけっこうありますね。

　なかなか、土地柄もあるのかいまだに理解していただけてないと感じるときもありますが、それはそれでこちらのアピールが足りないのとこの地域にトラットリア　セレーノがまだまだ普及（？）していないということで、この点はこれからも頑張らないと！

　イタリアワインと料理を板橋区に広めるために、もっともっと布教活動頑張ります。

　「木曜は鬼門」というお題もありますね～　これも相変わらず３年目に入った今でも変わらず、おまけに不景気でこんなに暇なのに、お客様がいらっしゃる時とは重なるもので、涙をのんでお断りすることも。

　いまだに予約取り辛いと思われている方もいらっしゃって、ほんとタイミングの問題なわけですが。

　禁煙にしたのもこの時期ですね。　愛煙家のかたにはご迷惑おかけしておりますが、お客様には好評をもって迎えられた感じです。　禁煙だから安心していらっしゃるお客様もいらっしゃいますし。　なかなか悩んだ決断でしたが、結果的には良かったのかなと思います。

　こうやって振り返ってみると、最初に考えたコンセプトとあんまりズレがない感じでやっていけてるかなと感じます。

　食後酒もだいぶ常連のお客様の間では広まりましたし、手打ちパスタも変わらず常時2,3種ありますし、ドルチェも。

　ドルチェは苦手なのは変わらずですが、定番のチョコレートケーキ、ジェラート盛合わせとなにか一品というラインナップで。　長崎の仕入担当 が地元の青果市場から直送してくれるので最近フルーツ系のデザートが多い感じです。　クラフティなんかが最近お気に入りでよく作ります。

　そういえば、チョコレートケーキはちょっとレシピ変えました。　チョコレートらしさをアップさせて、軽めに。　実はちょっとした失敗から思いついたわけですが、なかなかです。

　常連のお客様でレシピ変わったの気づいた方がいらっしゃって、正直ビックリしました。　ちょっとした変化なので、説明していなかったんで。　かなりスイーツに詳しい方とはいえ、サスガです。

　ワインに関しても、なかなかマイナーなイタリアワインなんで危惧していましたが、ソムリエの頑張りもあって、だいぶ皆様の間に浸透してきたのではないかと。

　グラスワイン6種類なんて、無謀かなと思いましたが、どうにかうまくいってます。　二人で１本では足りない方もけっこういらっしゃるのと、グラスワインを飲み比べにいらっしゃる方も多いので。　

　もしかして、席数的にはちょっと厳しいかなと思ってた点だったので、皆様のおかげです。　

　最近は1300～1500円のグラスワインも出してます。　あくまでスペシャルグラスということで仕入れ値から考えるとかなりお値打ちな価格です。　他のお店より量もあると思います。　一本で6杯とる感じです。　レストランですと7杯とるところも多いので。

　どんどんあたらしいワインも入荷しますので、こうご期待！（ソムリエの負担増えるだけなのに、けっこう無責任に煽ります)

　食べ歩き記事、第一回がマスターKとですね。　なんだか懐かしい感じ。　ま、またお願いしますということで。

　食べ歩きは勉強のためという名目でけっこういってますが、一応選んでアップしてます。

　何かしらいいところがあるお店ということで。　必ずいろんな点を自分の店と比較して、見習う点、見直す点、本当に勉強になります。　たまに自分がまだまだだなと感じて落ち込むこともありますが。

　まだ、この前のイル コンチェルトと新しくなった楽太朗がアップできてませんが、そのうち。

　ブログもお店もまだまだ試行錯誤中です。　もっともっとアグレッシブにいいものを目指してがんばります。

　お暇な方は、過去のブログも読んでみてください。　読みにくいのは更にアップしますが（笑）

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今日の料理：　ホタルイカとフレッシュトマトのアラビアータ　

　異常気象か旬がずれてきているのか、ホタルイカ、もうミソがつまってきてパンパンです。

　そうなってくると、パスタの出番です。

　ポイントはホタルイカのミソが飛び出てくるようにすることです。　あくまでソースとして完成度を求めてるので、見た目もいまいちですし、イカ自体も、茹でただけのほうがおいしいです。

　トマトと一緒に軽く炒めて白ワインを振って、ふたをします。　ミソやスミが出て、あんまり色きれいじゃありませんが、濃厚なミソの旨みが堪能できます。

　ちょっとクセがあるので、今回はアラビアータにして、唐辛子の香りをアクセントにしました。

　ハーブ系もいいですが、キレも欲しかったんで。

　樽のかかってない南イタリアの白ワインと一緒にどうぞ！

ブログ100回記念！

　とうとうこのブログも100回に到達しました　いつも読んでくださる皆様、ありがとうございます。　そして、これからもよろしくお願い致します。

　第一回目が2007年の9月30日なので、1年半で100回ということになります。　だいたい5日に一度ぐらいの更新ペース、まだまだですね。　ブログ書くように勧めてくださったセレーノのWeb担当のSさんにブログは更新頻度が大事と最初に教えていただいたのですが…

　なかなか、書くネタは一杯あるのですが、毎日追われる様なゆとりのない生活なんで…

　もう少し、がんばります。　（でも、あんまり更新してるとちゃんと仕事してるのかとか、暇なのかという声が聞こえてきそう）

　昔のブログを読んでて気づいたこと、短い！　改行してない！

　実はブログ始めるまで、そんなものとは縁遠い生活で他様のブログなんてほとんど読んだことなかったもので。

　長くなったのは、なんでかわかりませんが　キーボード、少しは早く叩けるようになったってことにしといてください。　お客様に長すぎて最初の数行で寝ちゃうとよく言われますが。

　その上、写真もほとんどないし。　写真もほとんど撮ったことないせいもあって、ほんとセンスないんで

　最近、いつも見てるミシュラン星付きのフレンチのシェフの方のブログみたいに、今日は仕事帰り、こんなシャンパン開けましたみたいな感じのおしゃれなブログだといいんですが。

　嘘を並べるわけにもいきませんしね～

　実際、食べ歩き以外、プライベートな話が一切書かれてないブログなわけですが、毎日仕事に追われててほとんど家では寝てるか本読んでるかしかしてないですから、書くこともないわけで。

　そんなこんなで問題だらけのブログなわけですが、これからもよろしくお願い致します。　もう少し更新できるよう頑張ります。

　100回記念というわけで、長いブログにお付き合いしてくださる皆様にプレゼントというわけで、セレーノにご来店していただいた際に、デザートをプレゼントいたします。

　読者限定プレゼントというわけで、是非、皆様のお越しをお待ち申し上げております。

　今日は短めで（笑）

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桜台に参上！

　オープン記念日、28日の翌日の定休日、まったく言うことを聞かない身体をひきずり、桜台へ。

　ソムリエのお仲間でワインの輸入会社をやってらっしゃるＷさんから知り合いの牛肉の生産者の方とお米の生産者が東京にいらっしゃるので、ご紹介しますからとのお誘いを受け、桜台へ！

　セレーノのある大山から結構近いんですが、電車だと池袋に戻って西武池袋線。　このへんの私鉄、使いにくいです。

　本日のお店は“格之進TOKYO”さんです。　焼き肉屋さんらしからぬ名前、～門とか～園とかカタカナのお店とかが普通ですもんね～　　

　桜台は自転車で道に迷った（またかよって声が・・・）ときにウロウロしたのですが、そんな名前の店見なかったような。

　案内していただいてびっくり、駅すぐ近くの裏通りのところです。　それに店の構えもレストランみたい、白い漆喰風の壁で、メニュー見なければ焼き肉屋さんなんて絶対気づかず通り過ぎると思います。

　なかも普通のレストランみたい、違うのはネタケースに控える大きな牛肉のかたまりと、テーブルの無煙ロースターぐらい。

　モダン（死語？）なお店です。

　お米の生産者のかたは先にいらしゃってて、いろいろお話をききながら、料理はロースコースでということで。

　山形の米沢でお米作りをなさっているかたで、お米の鑑定コンクールでも６年連続入賞してらっしゃってて、かなりこだわったお米造りをされてるそう。

　ただの農民なんて自己紹介なさいましたが、いや～すごいです！

　９代続く農家（いったい何百年？）だそうです。　かなり博識なかたでワインについてもお詳しく、葡萄の木のようにある程度、密生させて稲もつくると丈夫な苗ができることや、一つの苗につく稲穂の量が少ないほうがやはりお米もおいしいので、そういう苗を選ぶこと、水や田んぼの土のつくりかた、肥料の具合、いろいろなお話を分かりやすく聞かせてくださって、おもしろかったです。

　やはりこだわってものを造ってる方は熱いですね！　お話についつい引き込まれました。

　その限定生産なさっているお米をプレゼントしていただいて、次の日食べてみました。

　お話されてた通り、上品な甘みのあるふんわりした水分の含有量の多いお米です。　鑑定会に入賞するお米はほとんどがインパクトの強いパワフルリッチなお米が多いそうですが、こちらはお米本来のおいしさを追究してらっしゃるそうで、めずらしいとのこと。

　僕は実はお米の炊いた香りというのが余り得意ではないんですが、このお米にはその嫌な香りがなく、口に含むとスーッと入っていく感じでたくさん食べれます。

　その日の朝、ちょうどテレビで農業政策の話を見てて、これからの米政策のありかたみたいな討論の中で、日本のお米の消費量が落ちているのは、欧米化が進んだ食生活の変化のせいだけではなく、お米自体の味が落ちているのではないかという話がでてました。

　減反政策や政府がお米を完全管理することでお米農家のやる気をそいで、おいしさよりも効率や利益中心の農業になってないかとの問題提起でした。

　もしこの米沢の９代目の方がつくられてるみたいなお米がもっと増えれば、確かにもっと消費量が増えそうです。　炊いた白いご飯、それ自身がごちそうです。　（しかし、完全に採算度外視で、このお米は造ればつくるほど儲からないって言ってらっしゃいましたが）

 あとこのお米には若返りの効果があるみたいです。　９代目の方のお年をお聞きしたのですがどう見ても少なくても10歳は若い、きっとこのお米に秘密が…

　あ、また話が違うほうへ。　今日は牛肉のお話でした。

　最初にサラダやナムルがでてきて、いよいよお肉の登場です。

　あれ、僕ら焼き肉頼んだんですけどっていいそうな厚切りのステーキが生で登場しました。　よく見たら切れ目が・・・　ふつうの焼き肉屋さんででてくる特上ロースか？　それにしたって厚すぎる。　いつも安いお肉しか食べない僕はびっくり！

　きれいなサシが入っている見るからに柔らかそうなお肉です。　これが3800円のコースの肉？　いくら牧場直営とはいえ、破格値です。

　なんだかんだいって和牛おいしいです。　しかも脂がスーと溶けるよな感じで、口の中がベタベタするような感じがまったくしません。　キレイな脂とでもいったらいいのでしょうか、いくらでも食べれる感じ。（周りの方が引かないようにこの日は自重しましたが)

 つぎ出てきたのはサンカクです。　うで肉の部位なんですがまたも厚切り、うーんやわらかくておいしいです。　ロースより肉本来の味がして、こっちのほうが好きかも。

　年齢層が高い僕らのテーブルは、２種類あるタレよりわさび醤油や塩のほうが人気でした。

　追加で頼んだレバ刺しの登場です。　珍しいのが極薄切りなんです。　鮮度の良さはもちろんのことながら、とろけるような舌触り。　そのための薄切りでしょうか。

　野菜焼き、モモ肉（こちらは薄切りです）　モモの部分は赤身のお肉、お肉自体の味がしっかりしてまた違うおいしさです。

　このへんでこのお店のオーナーでもあり、岩手間崎丑の生産者でもあるＣさんの登場です。

　一通り自己紹介をして、軽く門崎丑についてお話してくださって、「僕が焼きましょうか」とひとこと。

　腕まくりをして、肉と真剣勝負です。　「肉に命かけてます」とおっしゃるとおり、気合が違います。

　肉を丸く円形に並べて、ロースターの火の当たりを均等にするために肉を動かすのではなく、網をまわしていらっしゃいます。　名付けて“網回し”！（商標登録でもしようかな)

　焼き方は肉の表面をあまり色づけないように、脂が肉にまわってきてふわっとする一瞬をとらえる感じです。　こう書くと簡単そうですが、すごい集中力が必要です。　肉用のトングで触って、焼け具合を確認するという神業も必要ですし・・・

　そのあときたホルモンは溶ける脂を玉ねぎに塗りつけながら一緒に焼いて、玉ねぎもおいしくなるし、脂が落ちて火がつくこともなく一石二鳥という技をみせてもらい、ロースの脂のお刺身をいただき、ラルドのような口解けのよさと旨みに驚き、Cさんお薦めの“ミスジ（アマミスジ）”はやわらかいお肉で脂の旨みではなく、肉本来の赤身のおいしさを味わえ、完全に脱帽、いろいろ貴重な体験をさせていただきました。

　合間合間に門崎丑のことについていろいろ説明していただき、そのこだわり具合と牛肉全体に対する知識の広さに正直驚きました。　噂程度しか聞いたことのない話もこれはこうなんですときちんと説明していただいて、大分理解が深まったような気もします。　

　その上、テーブルで一緒になった先ほどのお米の生産者のかたも米沢ということで牛肉に関する知識や経験が半端ではなく、かなり高度な面白い話がたくさん聞けました。

　いや～　でも、こだわった生産者の方はアツサ、情熱が違います。　本当に造っているものに対する（お米でも牛肉でも）愛情が半端ではないです。

　僕もそのアツサに負けないよう、もっと勉強して、素材のパワーや造っていただいてる生産者の方の情熱に負けないような料理を極めたいと改めて思った一日でした。

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　追記：その後、門崎丑の生産者のCさんには、セレーノに来ていただいて、またいろいろとお話を聞いて、うちの店にあったメニューに載せやすい牛肉の部位なんかの話もしていただき、どうにかCさんの門崎丑を使わせていただけるボーダーをクリアして、取引させていただけることになりました。　少し先になりますがそのうちメニューに登場します。　乞うご期待！

　生産者の方と引き合わせてくださったWさんにこの場を借りてお礼を申し上げます。　次もよろしくお願いしますっと他力本願な僕ですが

2周年記念フェアー無事終了！ 有難うございました。

  　２周年記念フェアーなんとか無事に終了致しました。　ご来店くださった皆様本当に有難うございました。　

　２周年でいろいろなお客様からいただいたお花が、店に一杯でレストランというよりお花屋さん？って感じで、いつもより華やかな雰囲気でお客様をお迎えすることができ、大変感謝しております。　

　26、28日は予約で一杯でお電話を頂いた皆様、大変申し訳ありません。　席がもう少しあれば…っていうか、もう一人くらい自分いないとこれ以上無理だって

　特に28日は直前に皆さんにサービスで前菜盛合わせ出しちゃおうって考えたのが、運のツキ、いつもの自分で自分の首を絞めるパターンで！

　何組かのお客様には事前に言ってあったんですが、なにせ突然メニュー考えてて（ということはその日仕入れに行ってて）、どうせだったら皆さんに味わっていただこうと。

　半強制的でしたが、いらっしゃってからいかがですかという感じでお聞きして。

　多すぎるとか、多いのは予想してたけど３皿は予想外だったとかお客様からの苦情が続々　とかいいながら皆さん喜んでいただけて本当に良かったです。　お料理、結構スローペースになっちゃって申し訳ありません。

　フェアー中、記念メニューの黒毛和牛イチボのロースト、ご注文有難うございました。

　和牛なんて重そうと敬遠されるかと心配してましたが、皆様にご予約いただき、慌てて肉屋さんにお願いして、なんとか同じ値段でもう一本出してもらって、相変わらず読みが甘いって感じですが。　

　オルネライアも好評のうちに品切れ、あやうく僕らの分がなくなるところでした。　オルネライアのグラッパもあんまりおいしいんで出すのやめようかとおもったんですけど（笑）

　皆さん本当に有難うございます。　

　このようにちょっと変わったレストラン（この板橋の大山ではちょっと浮いてる）を続けていられるのも、応援してくださるお客様、皆様のおかげです。

　今日からは３年目、今まで以上に精進して、もっと愛されるレストランを目指して頑張ります。

　「３年目ですから、すこし安定して」なんてことはなく、アグレッシブにいきたいとおもっています。　

　最近、定番というわけではないんですが、この食材にはこれって言う料理法の組み合わせのパターンができてきてしまってて、まあいいことなんでしょうが、マンネリに陥らないようにもっと研究を重ねたいと思ってます。

　今回のお料理には、貝類に合せて調整した苺のヴィネグレットを出させていただきました。　こうやって文字にするといかにも創作料理っぽいんですが、是非味わってみてください。

　この厳しい時節にこうやってお店を続けていけるのも、ただただ皆様が私達セレーノを温かく見守って、育てていただいているお陰です。

　料理以外、ほかに取り得のない僕なんで、皆様に精一杯、全力の料理をお届けできるよう、気を引き締めて頑張ります。

　セレーノをこれからもよろしくお願い致します。

　“セレーノは皆様の愛でできています”

　来年の３周年記念はどのワインにしよう、一周年サシカイア、２周年オルネライアときて次は…

　特別メニューは何にしたら、まだ先の話ですが悩みはつきません。

Ps.　残念ながら予約が一杯で入れなかったお客様、誠に申し訳ありませんでした。　次回のご来店の際、記念でやっておりました食後酒のサービスをさせていただきます。　またのお越しを心よりお待ちしてます。

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追記：　２周年でいろいろな方々からプレゼントをいただき、有難うございます。　なかなかお礼をちゃんと言えなかったお客様もいらっしゃるのでこの場を借りまして

　

お花有難うございます。　お母様からも頂き物をしてしまって。　

また、お二人でいらしてください。　母娘仲良くて、うらやましいです。

　
いつも貴重なワインの情報有難うございます。　新しいお仕事、頑張ってください。

　
オープンから何からなにまで、いろいろお世話になって、本当に有難うございます。　また、いろんな国の料理のお話聞かせてください。

　今年もきれいな色とりどりの薔薇を有難うございます。

　見たことのないような色のものがあって、お花が好きなお客様が興味深げに眺めていらっしゃいました。

　
　ソムリエは薔薇の花の色ごとの香りの違いの勉強になるって喜んでおりました。　また、皆様でお越し下さい。

　
　千葉県 柏市 高柳　“イル コンチェルト”のKシェフからのお花です。

　こんな立派な花ありがとう！　いつも僕は酒ばっかですね、今度はお花にします。　お互い、いろいろ大変ですが、勝負の３年目頑張りましょう。　３月は絶対伺います。　また、いろいろ教えてね

　無理を押して来ていただいて有難うございます。　おかげ様でフェアー無事終了しました。　今後とも末永くお付き合いさせてください。　是非、奥様とまたおいで下さい、お待ちしてます。

　久しぶりにお会いできて良かったです。

　お子さんも大きくなって、もう立派なママさんだね～
　月日の経つのは早いって、しみじみ…

　
　プリザーブドフラワー、香りが残ってるなんて。　素敵なカードも有難うございます。
　セレーノ、最多登板回数をほこる鉄人！　いつもありがとうございます。　どうか身体のほうご自愛下さって、今年も記録を伸ばしてください。
　本や食べ歩きの話、またお聞かせ下さい。

　いつもお裾分け有難うございます。　レアなものばかりで、このかりんとうも止まらなくなって困りました
　また、例の会でお使い下さい。　お待ちしてます。

　鹿キングさん、有難うございます。　ぜひ、またお待ちしてます。
　今度は何キング！　またお二人で（どちらのお方とでも）いらして下さい。待ってまーす。

　

　ご無沙汰です。　春になったら、またお店のBGM、新しいの、何かセレクトしてくださいね。　いつもおまかせしてすいません。　是非、首を長くしてお待ちしております。

今回も寄せ植え（？）ありがとう。　前回、頂いたお花もセレーノの店先を飾ってます。
　そういえば、カウンターデビューまだですね。　まぁ、二人でもかまわないといえばカマワナインデスガ･･･

　向こうから手ずから運んできていただいてありがとう！　ま、僕にじゃなくて、ソムリエにって感じですか～　おいしくいただきます。
　お姉さまにおめでとうございますとお伝え下さい。

　
　くにちゃん、ともちゃん元気？　多分元気すぎて困ってんだろうけど。

　なかなか顔見にいけないのが残念です。　身体に気をつけて、子育て頑張って！　　旦那様にもくれぐれもよろしくお伝え下さい。

　
　いつも心配ばかりかけてすいません。　こんな不肖な僕ですが、皆様の支えのお陰でなんとか三年目を迎えることができました。

　身体に気をつけて、二人仲良くしてね。
　仕入れ担当、よろしくお願いします。　本当にいつもすいません。

　　　　　　　　　　　皆様、ありがとうございました。