“時知らず”入荷！

　北海道産“時知らず”入荷いたしました。　皆さんご存知かもしれませんが、初夏に獲れる鮭をこう呼びます。

　鮭の旬は秋ですが、初夏の時期獲れた鮭は卵巣や精巣が発達していないため身に脂がのっているため珍重されます。

　まだ、初夏というには早いですが、こう暑いとずれ込んできてるんではないかと。

　なんでもロシアの河川から降りてきて回遊している最中に北海道沖でうろちょろしているところを捕まってしまうらしいです。　

　ちょっと可哀想かな　大事に料理します。

　鮭は日本人にとって馴染み深い魚なんで、実はレストランでは人気ないんですが、おいしそうだったんで。　自分が食べるためかい

　昔のヨーロッパでは高級レストランで欠かせない高級魚だったらしいのですが。　

　もっと大きいと脂のノリがすごいんですが、小さいうちの店じゃ、一匹使い切るのが至難の業なんで２キロ強のものを。

　フライパンで皮目のほうからのみ火を入れる焼き方だと脂は落ちにくいんでこのぐらいの脂のノリのほうがバランスいいかも。　

　そのあと、まきもの屋さんから届いたフレッシュのオレガノのピュレを皮面に塗りつけ、オーブンへ。

　皮おいしいんですが、なんとなくあの脂の匂いがあまり得意でないんでオレガノの香りをつけてみました。

　チーマ ディ　ラーパをゆでて、かるくつぶしたものを下に敷いてお皿に盛り付けます。

　ソース代わりというか一緒に食べていただく感じで。　茹でてのせただけだと結構別々に食べられることが多いんで。

　どちらかというと鱒に近いような上品なお味です。　インパクトには欠けるかもしれませんがしみじみおいしいなと思える味です。

　早速、ソムリエにも試食してもらって、合格点をいただきました。

　なんといっても道産子で熊と一緒くらい鮭を食べていたというツワモノで、シャケにはうるさいんで

次のまかないはチャンチャン焼きかな～　お客様に食べていただく前になくなるかも（笑）

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今日の料理：小ヤリイカにルッコラセルヴァティコとフルーツトマトをつめて香草パン粉オーブン焼き

　いかって面白い形してますよね～。　さばくと胴の部分が空洞になるんでここに何かを詰めたくなるのは古今東西人間のサガか？

　日本にもイカ飯とかあるし、イタリアでもお米もつめてトマト煮にした料理があります。

　そっちもおいしいんですが、いかんせんお米ですからお腹に溜まります。　もう少しさっぱりと考えたのがこのメニューです。

　香草パン粉をまぶしてオーブンで魚貝を焼くというのは南イタリアではポピュラーな手法なんで。　焼けたときに香ばしさと、魚貝からでてくるエキスをパン粉が吸って、おいしいんです。

　さて何をつめるかと考えたとき、ズッキーニ、茄子、ジャガ芋なんかも候補に挙がったんですが結構ボリュームでますし、インパクトにかけます。

　そんなときに目に入ったのがルッコラ！　火が少し入ったルッコラの味けっこう好きなんで。　それだけだともしゃもしゃするんで、フルーツトマトを。

　最近はまきもの屋さんからルッコラセルヴァティコが届くんで香りが一段とアップし、更に良くなりました。

　ちょっとメニューが文章化してしまって、なんとなく収まりが悪いのはご愛嬌ということで。