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粛々と営業中

 皆様お久し振りです、東京は未だ緊急事態のままですが、いかがお過ごしでしょうか? ブログ間が空いてすいません、お店ヤバいのかなと心配されたかもしれませんが、まだどうにか、セレーノは続いております。 11日までお休みして、長めのGW自粛も終え、心機一転営業中です。 明日20(水)は日曜日の代休として臨時休業となります、ご了承ください。 

 このコロナ禍のさなか、小売のワインを注文して下さった皆様、本当にありがとうございます。 売上激減のところ、正直本当に助かりました、どうにかセレーノ続けられそうです。 配送をご希望の皆様、遅れて申し訳ございません。 宅配便との業務契約に手間取り、思ったより時間がかかってしまい…

 というわけで、休み中は毎日お店に出てきて、ソムリエはワインの小売りの配送と資料作り、僕はそのご飯づくりとパンの研究をしておりました。 賄いをつくるのはいつものことなのですが、営業とリンクしないで毎日のようにご飯をつくるのは大変でした… 〝今日のご飯はなに?”といわれ、自粛中の世の中の奥様の気持ちが少しだけわかりました(笑) 奥様皆様のストレス軽減の為にもがんばって、店をやろうと心に誓いました! 

 パンの研究というのは、いつもバゲットを焼いてもらっている大山のイグレクテさんが道路開発で閉店するということで、食事用のパンをどうするか以前からの懸案になっていて、毎日取りに行くことを考えるとこの近くでは難しく、もともとセレーノの料理の量を考えて、お客様のパンの消費量はかなり少ないので、もうここは自分でパン焼くしかないかなと…
 餅は餅屋の言葉どおり、パンはプロに任せた方がいいというスタンスでセレーノはやっていたので、チーズ用のパン以外は実に20年ぶりくらいのパン作りとなるので、すっかり基礎的な部分忘れていて、慌てて最近のパンの本見てたら、浦島太郎状態で知らないことばかり… 
 なんか料理やワインに合うパンをと考えて、レシピ考えてたら、どんどんおかしな方向に走り、未だ試行錯誤を重ねておりますが、お客様にもお出ししてみて反応を柱の陰から窺っております(笑)

 コンセプトは高加水、高オリーブオイルパン? まあ、食べてみて下さい、邪魔にならないパンを目指してますので、パン屋さんのパンとは方向性は違いますので、難しいことは言わないように(笑)

 そして、休み前に宣言していたテイクアウトは、やはりどうもセレーノの料理では難しそうで、いろいろ試作したりもしたのですが、価格のバランスとか考えると納得がいくものができず、すいません。 期待させといて…という方は、何日か前に個人的にご相談ください。 お店の営業と合わせて、なにかお持ち帰りできるものがあればご用意します。 それで勘弁して下さい。

 ワインの小売りはリピートも大歓迎です。 また違うワインをお入れしますので、是非、無理難題をソムリエに言ってみて下さい(笑) 10月までの期間限定なのでこの時とばかり、おうちのセラーを充実させるのもいいかもしれません。 おうちの料理とワインをマリアージュさせるといろいろ発見があって面白いですよ~ これは!という相性のいいものがあったら教えて下さい。

 セレーノはしばらく事態を見守って、ランチは休み、17:00~20:00(19:00LO)で営業を継続したいと思います。 お客様の数を制限させていただき、一日2組様まで、一組4名様までとさせていただいて、日曜日も営業、前日までにご予約がない場合は休業というスタイルで、3密を避け、衛生にいつも以上に気を配り、お店を開けます。 コックが黒いマスクしてますが、気にしないでください、ただのファッションですから。

 リスクを考えて休むことも考えたのですが、正直それではお店が成り立たないのと、久しぶりにお店に来ていただいたお客様の笑顔を見ると、ここは踏ん張ってやるしかないという結論にたどり着きました。 どうかご理解の程お願いします。 

 毎日の食事作りで疲れた奥様や旦那様(追加)に安らぎの時間を少しでも提供できたら(笑) お近くの方はストレス溜まったらおいで下さい。 この時期だから行けないよ~とお嘆きの方は、緊急事態が終わるまでセレーノのために貯金箱に少し貯めておいてください! ネット通販に使い過ぎたなんてことのないように(笑)

 ではでは、休み中にガーデニングに励んで、海水浴に行ったわけでもないのに日焼けしすぎて 背中が痛くて寝苦しい今日この頃、今宵も大山セレーノにおります。

 

 

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