食後酒

　食後酒、皆さん楽しんでますか？

　なかなか慣れないとむずかしいものですが・・・

　かくいう僕も実は食後にグラッパというパターンはあっても、なかなか食後酒をのむ機会はありませんでした。

　以前、行っていたワインの教室でイタリアワインの大御所の方にいろいろなワインを飲んだあと甘いお酒を飲むとほっとするということを教わり、実感して、食後酒というものにちょっと眼を向けるようになりました。

　ま、でも現在セレーノでこんなに食後酒というものを薦めるようになったのも偶然の産物というか、いつのまにかという感じです。

　最初は、グラッパ三本ぐらいと自家製のリモンチェッロ、カフェチェッロぐらいしかありませんでした。

　いつも来てくださる常連のお客様がグラッパを最後にお飲みにになるんで、いつも一緒だとつまんないだろうからと増やしていったら今では９種類！

　シングルモルトも最初マッカランしかなかったんですが、僕が自分で飲むのにラフロイグのクォーターカスクを買って、置くとこないんで並べてたら、ウイスキー好きのお客様が注文なさって、僕の私物なのにとか思っているうちに、ボウモアのエニグマ、グレンフィディックの１８年、イチローズモルトのカードシリーズとちょっとずつ増えてます。

　ブランデーもオタールのXO、たまたま置いていたら好きなお客様がいらっしゃったりとか、チンザノのロッソを注文されてなくて、あわてて注文したりとか・・・・

　毎週のようにいらっしゃるお客様が食後酒好きでいろいろ注文なさって、もう飲んだことないものがなくなって、イタリアのいろいろな食後酒探してきて、新しく種類を増やしたりとか。

　いろいろな要因が重なって少しづつ増殖中です。

　ま、デザートは不得意なんで余り種類がないんで、その替りにとか、そういう思惑も

　アルコールが強かったりとか甘いものが多かったりとか、なかなか難しいんですが、まだ飲めそうなお客様にはお薦めしています。

　ぜひ、セレーノにお越しの際は食事の締めくくりに食後酒、ぜひお試しください！

　あたらしい食事の楽しみが増えるかも？

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今日の料理；　富山産 ホタルイカとフレッシュトマトのスパゲッティ

　皆さん、ホタルイカどんなイメージお持ちでしょうか？　なんとなく、あっさりと軽くパクッという感じでは・・・

　このメニューも文字だけ見るとそういう風に思われがちです・・・

　しかし、ここは大山のセレーノ、メニューを見て想像したものと違うものが出ることなんてザラです。

　これは、濃厚なホタルイカのミソを味わっていただく料理です。

　ホタルイカをフレッシュトマトと炒めてやるとミソがホタルイカから溢れてきます。　トマトも煮崩れるように一緒に煮てやるとパスタのソースの出来上がり！

　いかの塩辛のようなちょっとコクのある味になります。　生臭みはバジルで中和してあげて。

　好き嫌いが分かれそうなメニューになりました。

雪は降らず・・・ 寒い日はグラッパ！

　昨日、今日と雪が降るはずでしたが、ハズレました。　天気予報士の方は大変ですね～　自然は気まぐれで人間の理解の範疇を超えてます。　

　レストランをやっている私たちも天気は、凄く気になります。　風や雨で海が時化れば、船は出ず、市場に魚もありません。　天気が悪ければ、確実にお客様の入りに直結してきますし・・・

　ま、でもそういえば以前台風が直撃して、予約のキャンセルもでて、雨が凄い日、今日は誰も来ないだろうなとあきらめムードのなか、びしょ濡れになりながらご来店くださった方もいらっしゃいました。　常連のお客様って本当に有難いものです。

　それにしても寒いです。　今日は、お休みですが、来月一周年の準備とか仕込みとかで店に来てます。　こういうときは、内側から身体温めないと　（笑）

　とくれば、グラッパです。　イタリア料理の食後酒の定番ですが、寒い北イタリアでは、身体を温めるために飲まれることも多いみたい。　ロシア人がウオッカ飲むみたいなもの？

　左はセレーノにあるグラッパです。　いま９種類、オープンしてから少しづつ増やしていってます。　普通のグラッパビアンカから、モスカート、杏風味、カモミール風味、樽熟、三年、十年ものなどいろいろです。　

　アルコール度数が強いので、足をとられないように気をつけないといけませんが、イタリアでは食事の最後にキュッと飲むことによって、消化を助ける効果があるといわれています。

　歴史的には、もともと葡萄の搾りかすから造るお酒ですから、安酒の一種なんですが、今では、樽熟させたもの、葡萄そのものから蒸留するものとか、有名なワイナリーのものとか、高級化の一途をたどっています。　そのせいで値段も高い。　日本の最近の焼酎みたい。

　もともとは、庶民的なお酒ですから、いろんな飲み方があります。

　＊　エスプレッソにいれる　＊　　　　　　カフェコレットといいます。

　確実に身体は温まりますが、ちょっともったいない気も・・・　カモミールのグラッパは、カモミールのハーブティーに入れて。　これは、うちのソムリエがイタリアワインの大御所であるノムリエの師匠の先生のお店でいただいて、はまった飲み方です。

　＊　エスプレッソを飲んだ後のカップに入れる　＊　　　レゼンティンといいます。

　エスプレッソを飲んだ後のカップの底に残った砂糖にグラッパを注ぎます。　よく言われるエスプレッソの通の飲み方として、カップに砂糖をたっぷり入れて、スプーンで一回だけかき混ぜて飲むというのがあります。　これをやると砂糖は溶け切れないでほとんど残ります。　僕なんかは、これを最後にスプーンですくって舐めるのが好きなんですが・・・　ああ貧乏性！　グラッパもいいかも。

　＊　コーヒーとレモンの皮、砂糖などと混ぜて回し飲み　＊　　グロッラといいます。

　アオスタ地方の伝統的な飲み方です。　専用の器、木をくりぬいた木製で、大きな平べったい急須のような形で注ぎ口が４～8個ついてるものを想像してください。　民芸品として売られてるみたい。　これに、コーヒーとレモンの皮、砂糖、グラッパ、リキュールなんかをいれて、それぞれの口から回し飲みしてくそうです。　一番寒い地方ですからねー
　この器をグロッラといいます。　ちなみに、僕も飲んだことありません。　いつか、アオスタにいって飲んでみたいな～　あ、でも寒いのダメだわ・・・　なにせ、南国育ちなもので。

　ほかにも、ジェラートや果物にかけたりとか、ヴィンサントみたいにクッキーをひたして食べたりとかいろいろあるみたいです。

　寒い夜には、ぜひ、セレーノでグラッパを！　くれぐれも度数が高いのでご用心を。　飲みすぎは身体によくありませんし・・・　でも、板橋区近辺のかたであれば、なんといっても大山にあるセレーノからは近いですし、少々千鳥足でも大丈夫かも・・・　（笑）